Notre carte

"PIOPPINI" À L'HUILE

D'exquis pioppini, une variété de petits champignons délicats cultivés avec passion dans notre serre à champignons dédiée, située à deux pas de la ferme. Ils sont d'abord soigneusement sélectionnés, puis brièvement sautés au vin blanc et au vinaigre, et enfin conservés dans de l'huile d'olive extra vierge. Au palais, ils offrent une combinaison surprenante de tendreté délicate et d'un croquant vif, ce qui en fait un antipasto délicieux et satisfaisant.

4,00€

CHAMPIGNONS "OREILLES D'ÉLÉPHANT" À L'HUILE

Ces champignons (Pleurotus Ostreatus), sont également appelés Sbrise, Orecchioni ou Geloni.
Ils sont cultivés avec passion dans notre serre à champignons dédiée située à deux pas de la ferme.
Ils sont brièvement sautés avec du vin blanc et du vinaigre pour être ensuite conservés dans de l'huile d'olive extra vierge.
Au palais ils sont charnus et savoureux, idéaux comme antipasto ou comme accompagnement de plats de viande bouillie.

4,00€

SGABEI

L'un des plats les plus typiques de notre tradition locale!
Préparés avec une simple pâte laissée à lever pendant quelques heures, elle est étalée en sa forme rectangulaire caractéristique et laissée à nouveau reposer; ces carrés sont ensuite frits dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et parfumés, gonflant et restant creux à l'intérieur.
Servis strictement chauds, ils sont l'accompagnement idéal pour sublimer les "Saveurs de la Lunigiana" (charcuteries et fromages), ou pour savourer pleinement nos champignons à l'huile de notre production.

2,00€

SAVEURS DE LA LUNIGIANA
Sélection soignée des meilleures charcuteries et fromages produits en Lunigiana!
Le plateau comprend généralement (peut varier selon la saison), la précieuse « Mortadella della Lunigiana » (PAT), le « Marligà » (tête fromagée), le « Lonzino della Lunigiana » au goût prononcé, la Pancetta parfumée et la Coppa savoureuse, expressions de notre riche tradition de charcuterie artisanale ; le tableau est complété par des fromages de vache et des fromages de brebis strictement originaires de la Lunigiana.

5,00€

SAPORI DI TOSCANA
Selezione di salumi e formaggi prodotti in Toscana

5,00€

"TORDEI" : RAVIOLIS DE NOTRE TRADITION LOCALE

Découvrez les "Tordei", un symbole de notre cuisine locale!
Faits avec des pâtes aux œufs faites maison et farcis d'un mélange savoureux de viande hachée et de légumes, ils sont fermés à la main un par un, suivant les enseignements transmis par nos grands-mères.
Un classique intemporel, traditionnellement dégustés avec le ragoût.

13,00€

LASAGNE AL FORNO AI FUNGHI

Sfoglie di pasta all'uovo fatte in casa, disposte a strati intervallati dal sugo di funghi pioppini di nostra produzione, accompagnati dalla cremosa besciamella e parmiggiano

8,00€

BOMBA DI RISO

Piatto tipico della Lunigiana che negli anni ha subito innumerevoli modifiche e varianti.
Riso, ragù, funghi, frattaglie di pollo, parmigiano, uova, latte e olive.
Questo composto poi viene cotto al forno sotto uno strato croccante di pangrattato.

10,00€

RAVIOLINI IN BRODO
Piccoli ravioli realizzati con pasta all'uovo fatta in casa, riempiti con petto di pollo, prosciutto crudo e parmiggiano; vengono serviti nel caldo e saporito brodo di carne di manzo e pollo in cui vengono cotti e che ci riscalda nei periodi più rigidi dell'inverno

11,00€

TAGLIATELLE
Classiche striscioline di pasta all'uovo fatte in casa; si possono condire col ragù, con i funghi, in bianco, etc.

8,00€

CLASSICISSIME LASAGNE
Sfoglie di pasta all'uovo fatte in casa, disposte a strati intervallati dal ricco ragù di carne cotto lentamente, dalla cremosa besciamella e parmiggiano

8,00€

POLENTA E CINGHIALE
Farina gialla, olio, acqua e sale, polenta condita col sugo di cinghiale

12,00€

ZUPPA DI CIPOLLE
Cipolle, pane tostato, parmigiano, formaggi vari, farina di grano

8,00€

GNOCCHI DI PATATE
Classici gnocchi di patate, farina e uova

7,00€

ZUPPA DI FAGIOLI
Fagioli, pane tostato, parmiggiano, olio

8,00€

LAPIN FRIT
De petits morceaux de lapin local sont laissés à reposer pendant des heures, immergés dans des œufs frais battus; après avoir été enveloppés dans une étreinte croustillante de chapelure, ils sont frits dans de l'huile bouillante.
Un plat de la tradition culinaire de Fosdinovo, qui se déguste strictement en mangeant avec les mains et en rongeant bien tous les petits os.

8,00€

AGNEAU FRIT
Côtelettes et tranches d'agneau provenant d'agneaux de quelques mois, un choix qui exalte la saveur authentique de l'agneau.
Celles-ci sont ensuite dorées pendant des heures dans l'œuf, enveloppées de chapelure croustillante et frites dans de l'huile bouillante.
Un plat principal savoureux, directement issu de notre tradition de la Lunigiana.

14,00€

CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO AL FORNO
Coniglio disossato, farcito con prosciutto crudo, pancetta, burro e aromi

14,00€

TROTA SALMONATA FRITTA

Filetto di trota salmonata diliscata, impanata nella farina bianca e fritta in olio bollente

15,00€

RÔTI DE BŒUF
Un rôti de bœuf succulent, finement tranché.
Vous serez surpris par la tendreté de la viande et cette pointe de piquant inattendue.
Rôti avec soin dans du vin blanc, des herbes aromatiques et de savoureux jus de cuisson.

8,00€

LONGE DE PORC AU LAIT
De fines et tendres tranches de longe de porc, enveloppées dans un bain de lait chaud et parfumé.
La cuisson lente permet à la viande de libérer tout son jus, absorbant la douceur et l'onctuosité du lait pour un résultat final incroyablement moelleux et savoureux.
Un plat simple et authentique, parfait pour ceux qui aiment les saveurs délicates mais riches en goût.

8,00€

OSSOBUCO CON PISELLI
Carne di vitella, sugo e piselli

10,00€

TROTA SALMONATA AL FORNO

Filetto diliscato di trota salmonata della Lunigiana, cotta al forno su letto di patate

20,00€

TRIPPA
Trippa, patate, fagioli

7,00€

CIMA RIPIENA
Carne bovina tagliata e cucita in modo da fornire una tasca da riempire con macinato, verdure, uova sode e carote

7,00€

STOCCAFISSO IN UMIDO
Stoccafisso, patate e fagioli

11,00€

BACCALÀ MARINATO
Baccalà fritto, con marinatura in salsa di pomodoro

11,00€

GRIGLIATA
Può essere personalizzata con i vari componenti di maiele, di manzo, di pollo, di coniglio: rosticciane, bistecche, salsiccie, etc.

CHAMPIGNONS "PIOPPINI" FRITS
Directement de notre culture, nous sélectionnons les meilleurs chapeaux de champignons Pioppino pour vous offrir une expérience unique.
Ils reposent pendant une journée immergés dans un mélange gourmand d'œufs battus, de lait et de fromage au goût riche.
La panure rustique de farine jaune, avec le parfum d'une friture artisanale, complète la préparation de ces délices croustillants.

6,00€

INVOLTINI DI CAVOLO CINESE
Foglie di cavolo cinese arrotolate con all'interno pancetta, salsicce e formaggi

6,00€

FRITTATA DI VERDURE

Verdure di stagione, uova, formaggio

4,00€

FRITTATA DI VERDURE E ASPARAGI SELVATICI

Verdure di stagione, uova, formaggio e asparagi selvatici.

4,00€

TORTA D'ERBI

Torta salata ripiena di verdure ed "erbi" dei nostri prati

4,00€

TORTA DI VERDURE

Torta salata ripiena di verdure di stagione

4,00€

LÉGUMES AIGRES-DOUX

Un assortiment de légumes se transforme en un accompagnement vif et stimulant : un mélange coloré et savoureux de céleri, de fenouil, de carottes, de poivrons, d'oignons, de chou-fleur et de haricots verts (en proportions variables).
Un équilibre parfait entre la douceur des légumes et une agréable acidité qui le rend idéal pour accompagner nos plats frits, mais qui se marie aussi merveilleusement bien avec d'autres préparations ou se déguste simplement seul.

6,00€

CARCIOFI FARCITI
Carciofi farciti con salsiccia e formaggio locali, avvolti da fettine di pancetta anchessa a km0.

6,00€

PATATE ARROSTO

Patate, olio extravergine di oliva, rosmarino e vino bianco

3,00€

PATATE FRITTE

Patate tagliate e bastoncini e poi fritte

3,00€

TARTE RUSTIQUE À LA CONFITURE D'ÉGLANTINE

Une base de pâte sablée faite à la main exalte la confiture de cynorhodon biologique spéciale de Fosdinovo.
Un goût surprenant, très doux avec une très légère note acidulée et fruitée, qui rappelle les saveurs authentiques de la nature.

5,00€

TARTE RUSTIQUE À LA CONFITURE DE CHÂTAIGNES

Une base de pâte sablée faite à la main accueille généreusement la confiture de châtaignes biologiques de Fosdinovo.
Un dessert simple mais riche en goût, qui a la saveur de la maison et du terroir.

5,00€

TIRAMISU AU CAFÉ

Crème onctueuse au mascarpone, biscuits à la cuillère imbibés de café préparé avec une cafetière moka, le tout scellé par un nuage de cacao.
Un classique italien indémodable.

5,00€

TIRAMISU À L'ALCHÈRMES

Pour ceux qui aiment les saveurs originales, une délicieuse variation du tiramisu classique.
Laissez-vous séduire par la couleur rubis des biscuits à la cuillère, délicatement imbibés d'Alchermes aromatique, la liqueur rouge typique de Toscane.
Le cœur passionné de ce dessert rencontre l'onctuosité du mascarpone et une généreuse saupoudrage de cacao.

5,00€

TIRAMISU AUX CHÂTAIGNES

Hommage à notre territoire avec ce tiramisu inédit : l'onctuosité du mascarpone se fond avec la douceur de la confiture de châtaignes biologiques de Fosdinovo.
Les biscuits à la cuillère à peine humidifiés accueillent cette douce union pour en exalter la saveur, tandis que le saupoudrage final de cacao apporte une touche d'élégance.

5,00€

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA

Pezzettoni di frutta fresca di stagione, insaporita con vino bianco, zucchero e limone

5,00€

TORTA DI RISO

Dolce tipico locale, composta da pochi e semplici ingredienti: riso, latte, uova e zucchero.

5,00€

Menu

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Hors-d'œuvre

Plats principaux

Seconds plats

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Desserts

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